Pruikzwam

Een eeuwenoude paddenstoel met een vleugje wijsheid

Een natuurschat die betovert met het uiterlijk van een leeuwenmanen

De pruikzwam, ook wel leeuwenmanenpaddenstoel genoemd (Latijn: Hericium erinaceus), is een bijzondere eetbare paddenstoel die afkomstig is uit Noord-Amerika, Europa en Azië. Dankzij haar unieke uiterlijk en talrijke gunstige eigenschappen is ze zeer gewaardeerd in de culinaire wereld en in de traditionele kruidengeneeskunde.

In de natuur groeit ze op dode of verzwakte stammen van loofbomen zoals eiken, beuken en iepen, meestal in de herfst. Ze heeft een wit tot crèmekleurig, pluizig lichaam dat bestaat uit lange, hangende stekels die doen denken aan een baard – of aan de manen van een leeuw. Naarmate ze ouder wordt, krijgt ze een iets gelere tint.

‘Slimme paddenstoel’ voor hersenvitaliteit en culinaire verwennerij

De leeuwenmanenpaddenstoel heeft een zachte textuur en een milde, licht nootachtige smaak. Veel mensen vergelijken haar smaak met die van verfijnde zeevruchten, zoals kreeft of krab. Ze wordt meestal gebakken in boter, verwerkt in soepen en sauzen, of toegevoegd aan groentegerechten en pasta’s.
Al eeuwenlang maakt deze paddenstoel deel uit van de Chinese traditie, waar ze met recht de bijnamen ‘voeding voor de hersenen’ en ‘slimme paddenstoel’ heeft gekregen.

De gunstige eigenschappen van de pruikzwam zijn te danken aan haar uitzonderlijke voedingswaarde. Ze is rijk aan tal van bioactieve stoffen zoals polysachariden, vitaminen, mineralen en aminozuren.